Envie de savourer des bugnes de Mardi Gras sans passer par la friteuse et sans exploser le compteur de calories ? La bonne nouvelle, c’est que oui, c’est possible. Des bugnes au four, légères, croustillantes sur les bords et moelleuses à cœur, prêtes à parfumer toute la cuisine… voici exactement ce que vous allez préparer aujourd’hui.
Pourquoi essayer les bugnes de Mardi Gras au four ?
Les bugnes évoquent souvent la friture, l’odeur d’huile chaude et les assiettes bien gourmandes. Sauf que, parfois, vous avez envie de vous faire plaisir, mais un peu plus légèrement. C’est là que la cuisson au four change tout.
Les bugnes au four gardent le côté moelleux et parfumé de la version traditionnelle, tout en étant moins grasses. Il n’y a pas d’odeur d’huile qui reste des heures dans la maison. Et vous pouvez en manger une ou deux de plus sans trop culpabiliser. Parfait pour un goûter de carnaval avec des enfants, ou un brunch de dimanche d’hiver.
Les ingrédients pour des bugnes au four légères et croustillantes
Tout se joue dans une pâte simple, enrichie en œufs et en un peu de beurre pour la douceur. Des ingrédients du placard, rien de compliqué. Pour environ 25 à 30 bugnes moyennes, il vous faut :
- Farine de blé : 500 g
- Œufs : 3 moyens
- Beurre doux fondu : 80 g
- Sucre en poudre : 70 g
- Levure chimique : 1 sachet (environ 10 à 11 g)
- Lait tiède : 80 ml à 100 ml (à ajuster selon la pâte)
- Sel fin : 1 pincée
- Sucre glace pour la finition : 2 à 3 c. à soupe
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre :
- 40 g de beurre fondu + 60 g de fromage blanc 0 %
Vous gardez des bugnes bien moelleuses, tout en réduisant les matières grasses. Une petite concession, pour un grand plaisir.
Étapes de la recette : des bugnes au four, pas à pas
1. Préparer la pâte à bugnes
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faites un puits au centre. Ajoutez les œufs battus, le beurre fondu (et le fromage blanc si vous l’utilisez).
Versez le lait tiède petit à petit, en mélangeant avec une cuillère en bois, puis avec les mains. L’objectif est d’obtenir une pâte souple, non collante, mais pas sèche. Si la pâte colle beaucoup, ajoutez 1 c. à soupe de farine. Si elle est trop sèche, un filet de lait suffit.
2. Pétrir et laisser reposer
Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Ce petit travail de pétrissage apporte de la tenue et un joli moelleux après cuisson.
Formez une boule, déposez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon propre. Laissez reposer au moins 20 à 30 minutes à température ambiante. Pour un résultat plus parfumé, vous pouvez aussi laisser la pâte reposer 1 nuit au réfrigérateur, bien filmée. Les arômes auront le temps de se développer.
3. Façonner les bugnes
Préchauffez votre four à 180 °C, chaleur traditionnelle. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm. Plus la pâte est fine, plus les bugnes seront croustillantes sur les bords.
Avec un couteau ou une roulette à pâte, découpez des losanges ou des rectangles de 6 à 8 cm. Vous pouvez fendre le centre de chaque losange et passer une pointe à l’intérieur pour la forme traditionnelle. Déposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
4. Donner une belle couleur dorée
Pour des bugnes bien dorées sans friture, badigeonnez-les avec un peu de lait ou un jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe d’eau. Ce petit geste fait vraiment la différence à la cuisson.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : les bugnes doivent être légèrement dorées, pas trop brunes, pour rester moelleuses à cœur. Adaptez le temps selon votre four.
5. Finition gourmande
À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes sur une grille. Saupoudrez ensuite vos bugnes de sucre glace. Le contraste entre la pâte tiède et le sucre fondant est irrésistible.
Servez-les encore légèrement tièdes, avec un thé, un chocolat chaud ou un café. Vous verrez, elles disparaissent très vite.
Version plus légère : les bons gestes à adopter
Pour alléger vos bugnes sans perdre en gourmandise, l’idée n’est pas de tout retirer. C’est plutôt d’équilibrer. Remplacer une partie du beurre par du fromage blanc 0 % est une astuce simple. Vous gagnez en légèreté, mais gardez une texture agréable.
Autre réflexe malin : restez raisonnable sur la quantité de sucre. Entre 60 et 80 g pour 500 g de farine suffisent. Vous pouvez ensuite jouer avec le sucre glace pour la finition, en en mettant juste ce qu’il faut. Et surtout, la cuisson au four permet déjà de réduire considérablement les matières grasses par rapport à la friture.
Idées pour parfumer vos bugnes de Mardi Gras
Les bugnes sont une base parfaite pour laisser parler votre créativité. Avec quelques touches aromatiques, vous pouvez transformer cette recette simple en véritable fête des sens.
- Zestes de citron ou d’orange : 1 zeste finement râpé directement dans la pâte.
- Sucre vanillé : remplacez 1 à 2 c. à soupe de sucre par du sucre vanillé.
- Eau de fleur d’oranger : 1 à 2 c. à soupe à incorporer avec le lait.
- Épices douces : une pincée de cannelle ou de cardamome pour un parfum chaleureux.
Ces petits ajouts donnent une touche très festive. Et ils rappellent les saveurs de la pâtisserie traditionnelle, celles que l’on partage volontiers en famille.
Questions fréquentes sur les bugnes de Mardi Gras au four
Puis-je remplacer le beurre ?
Oui. Vous pouvez utiliser de la margarine végétale ou une huile neutre comme l’huile de tournesol. La texture sera un peu différente, mais les bugnes resteront moelleuses. Et pour une version plus légère, mélange beurre et fromage blanc fonctionne très bien.
Quelle levure choisir ?
Pour une préparation rapide, la levure chimique convient très bien. Si vous souhaitez des bugnes plus aérées, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche (environ 7 g), mais il faudra laisser lever la pâte 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Comment obtenir des bugnes bien gonflées ?
Évitez de trop travailler la pâte une fois qu’elle est homogène. Respectez bien le temps de repos et enfournez dans un four bien chaud. C’est ce choc de chaleur qui aide les bugnes à gonfler légèrement.
Peut-on utiliser une farine sans gluten ?
Oui, un mélange de farines sans gluten peut fonctionner. Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre pour améliorer la texture. La structure sera un peu différente des bugnes classiques, mais la recette reste agréable.
Comment conserver les bugnes au four ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver un peu de moelleux, passez-les 3 à 4 minutes au four à 150 °C avant de les servir. Elles retrouveront une texture très plaisante.
Quelques astuces en plus pour des bugnes vraiment irrésistibles
Pour des bugnes encore plus moelleuses, le repos au froid est votre allié. Une nuit au réfrigérateur change vraiment la donne. La pâte gagne en goût, en souplesse, et la cuisson est plus régulière.
Vous pouvez aussi varier les formes : losanges classiques, torsades, petits nœuds ou même formes réalisées avec des emporte-pièces. Idéal si vous cuisinez avec des enfants. Et si vous aimez le contraste de textures, étalez une partie de la pâte un peu plus finement pour obtenir des bugnes plus croustillantes, et laissez l’autre partie un peu plus épaisse pour des bugnes très moelleuses. Un plateau, deux sensations.
