Une soupe de chicons bien chaude, parfumée à la bière belge, prête en moins de 30 minutes… Vous imaginez l’odeur dans la cuisine, le bol fumant entre vos mains, et cette petite amertume adoucie par la crème. Si vous pensez que les chicons sont trop amers, ou que cuisiner avec de la bière est compliqué, cette recette va clairement vous faire changer d’avis.
Pourquoi cette soupe de chicons à la bière est si réconfortante
Cette soupe de chicons à la bière belge est à la fois rustique et chic. Elle rappelle les plats de brasserie, tout en restant très simple à préparer à la maison.
Les chicons apportent une légère amertume. La bière blanche donne du caractère. La crème et le citron viennent arrondir le tout. Et puis, il y a les croûtons dorés et le lard fumé croustillant. Un vrai contraste de textures. Doux, croquant, fondant.
C’est aussi une recette parfaite pour un soir de semaine. Peu d’ustensiles, des gestes simples, et une cuisson assez rapide. Vous pouvez même la préparer à l’avance et simplement la réchauffer avant de passer à table.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour réussir cette soupe, pas besoin de produits compliqués. Mais, oui, la qualité de la bière et du chicon fait une vraie différence.
- 1 l de bière blanche belge (une bière douce, peu amère de préférence)
- 2 l d’eau ou de bouillon de volaille léger
- 80 g de farine
- 120 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 2 oignons jaunes moyens
- 8 à 10 chicons (endives belges)
- 2 citrons (pour le jus)
- Pain pour les croûtons, environ 4 à 6 tranches
- 4 tranches de lard fumé épais
- Sel et poivre du moulin
Vous pouvez choisir du pain de campagne, un reste de baguette ou même du pain complet. Pour le lard, plus il est épais, plus il sera gourmand après cuisson.
Préparer les chicons et les oignons sans amertume excessive
Le secret d’une bonne soupe de chicons commence dès la planche à découper. Une petite étape que l’on a tendance à oublier: enlever le cœur.
- Retirer les feuilles abîmées des chicons.
- Couper chaque chicon en deux dans la longueur.
- Ôter le petit cône dur et blanc au centre, c’est la partie la plus amère.
- Émincer ensuite les chicons en fines lanières.
- Peler et émincer finement les oignons.
Si vous trouvez les chicons vraiment forts, vous pouvez les rincer rapidement à l’eau froide, puis bien les égoutter. Cela atténue un peu l’amertume, sans enlever leur goût.
Faire revenir, singer, puis laisser mijoter à la bière
C’est ici que la magie opère. La base de votre soupe se construit dans une seule casserole.
- Dans une grande casserole, faire fondre environ 60 g de beurre à feu moyen.
- Ajouter les oignons émincés et les laisser cuire doucement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter ensuite les chicons et les faire revenir quelques minutes, en mélangeant souvent. Ils doivent légèrement tomber, sans colorer fortement.
- Saupoudrer avec les 80 g de farine. Mélanger bien pour enrober tous les légumes. Cette étape, que l’on appelle “singer”, va épaissir la soupe.
- Verser alors doucement le 1 l de bière blanche, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter ensuite les 2 l d’eau ou de bouillon.
- Porter à petite ébullition, puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les chicons soient bien tendres. Compter environ 20 minutes.
Vous allez déjà sentir ce parfum de bière chaude et de légumes fondus. Si la mousse de la bière remonte au début, ce n’est pas grave. Elle disparaîtra à la cuisson.
Croustillant de lard fumé et croûtons dorés
Pendant que la soupe mijote, vous pouvez préparer la garniture. Elle transforme un simple bol en vraie assiette de restaurant.
- Couper les 4 tranches de lard fumé en gros lardons, ou les laisser entières si vous préférez les déposer telles quelles sur la soupe.
- Les faire cuire dans une poêle à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Le gras du lard va fondre et les morceaux vont devenir croustillants.
- Lorsque le lard est bien doré, le retirer de la poêle et le réserver sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajouter environ 40 à 60 g de beurre.
- Couper le pain en petits cubes.
- Les faire dorer dans le beurre, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir des croûtons bien colorés et croustillants.
Vous pouvez saler très légèrement les croûtons, mais attention, le lard est déjà salé. Gardez cette garniture au chaud, ou réchauffez-la quelques instants juste avant le service.
Mixer, crémer et équilibrer avec le citron
Quand les chicons sont tendres, la texture peut enfin devenir veloutée.
- Retirer la casserole du feu.
- Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Si vous aimez une soupe plus rustique, vous pouvez laisser quelques petits morceaux.
- Remettre la casserole sur feu très doux.
- Ajouter les 40 cl de crème fraîche, petit à petit, en mélangeant.
- Presser les 2 citrons et ajouter le jus progressivement. Goûter au fur et à mesure. Le citron sert à casser l’amertume du chicon et à réveiller le goût de la bière.
- Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût.
Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon. Si au contraire elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux, en remuant.
Service et petites astuces pour la sublimer
Il ne reste plus qu’à assembler. C’est le moment où tout se joue visuellement. Et sur l’odeur aussi.
- Répartir la soupe bien chaude dans des bols ou des assiettes creuses.
- Parsemer de croûtons dorés.
- Ajouter quelques morceaux de lard fumé croustillant sur le dessus.
- Terminer, si vous le souhaitez, avec un petit filet de crème ou quelques gouttes de jus de citron.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil plat ciselé, ou de ciboulette. Un petit contraste de couleur, et une note fraîche en plus.
Variantes et idées pour adapter la recette
Vous n’avez pas exactement tous les ingrédients sous la main, ou vous souhaitez alléger un peu la soupe? C’est très facile à adapter.
- Remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version sans viande dans la base.
- Supprimer le lard fumé et ajouter des graines torréfiées (tournesol, courge) pour conserver le côté croustillant.
- Utiliser une bière blonde belge douce à la place de la bière blanche. Le goût sera un peu plus rond, moins acidulé.
- Réduire la quantité de crème fraîche à 20 cl, et compléter avec un peu de lait pour une version plus légère.
- Ajouter une pointe de muscade ou de poivre blanc pour une note épicée discrète.
Cette soupe supporte très bien le réchauffage. Vous pouvez la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Il suffit de la réchauffer à feu doux, en mélangeant, sans la faire bouillir pour ne pas casser la crème.
Une soupe belge à partager, rapide et pleine de caractère
En quelques gestes simples, vous avez une vraie recette de brasserie belge sur votre table. Chicons, bière, crème, lard fumé et croûtons. C’est rustique, mais cela fait toujours son effet.
La prochaine fois que vous avez quelques endives qui traînent au frigo, pensez-y. Plutôt que de les laisser se perdre, transformez-les en cette soupe de chicons à la bière belge, pleine de chaleur et prête à réconforter toute la maison.
