Vous cherchez une idée pour changer des pâtes et du riz, sans passer des heures en cuisine ? Les galettes de polenta aux légumes et au fromage sont parfaites. Croustillantes dehors, fondantes dedans, elles plaisent aux enfants comme aux adultes. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elles sont très simples à préparer.
Pourquoi transformer la polenta en galettes croustillantes ?
La polenta est souvent servie en crème, un peu comme une purée. Bonne, mais parfois un peu monotone. En galettes, elle change totalement de visage.
Avec quelques jeunes pousses d’épinards et du parmesan, vous obtenez un plat complet, nourrissant et très gourmand. Ces galettes se mangent avec les doigts, se réchauffent facilement et se transportent sans problème. Pour un dîner léger avec une salade verte ou pour un brunch, elles font toujours leur petit effet.
Ingrédients pour des galettes de polenta aux épinards et parmesan
Pour 4 personnes (environ 12 à 16 petites galettes), prévoyez :
- 200 g de jeunes pousses d’épinards frais
- 30 cl de lait
- 30 cl d’eau
- 200 g de polenta précuite (semoule de maïs spéciale polenta)
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de parmesan râpé
- 2 c. à s. d’huile végétale (colza ou tournesol)
- 1 petite noix de beurre pour les épinards
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 à 3 c. à s. de polenta crue supplémentaire pour paner légèrement les galettes
Étape par étape : la préparation des galettes
1. Préparer les épinards
Rincez les 200 g de pousses d’épinards et séchez-les bien. Hachez-les grossièrement au couteau.
Dans une grande poêle, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les épinards et faites-les “suer” 3 à 4 minutes, juste le temps qu’ils réduisent et perdent leur eau. Salez très légèrement, poivrez, puis réservez hors du feu.
2. Cuire la polenta sans grumeaux
Dans une casserole, versez 30 cl de lait et 30 cl d’eau. Portez à ébullition à feu moyen.
Quand le liquide bout, versez les 200 g de polenta en pluie, tout en remuant avec un fouet ou une spatule. Continuez à mélanger 3 à 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache un peu des parois. Elle doit rester souple, pas sèche.
3. Enrichir avec les œufs, les épinards et le fromage
Hors du feu, ajoutez les épinards cuits à la polenta chaude. Incorporez ensuite les 2 jaunes d’œufs en mélangeant rapidement pour qu’ils ne cuisent pas en petits morceaux.
Ajoutez les 100 g de parmesan râpé, un peu de fleur de sel et du poivre. Goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La préparation doit être bien homogène et assez épaisse.
4. Laisser prendre puis découper les galettes
Tapissez un grand plat ou une plaque de papier cuisson. Étalez la polenta aux épinards sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur en la lissant avec une spatule.
Laissez tiédir puis reposer environ 15 minutes, le temps qu’elle se fige. Quand la polenta est ferme, découpez des disques d’environ 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre. Rassemblez les chutes, aplatissez-les à nouveau et formez d’autres galettes pour ne rien perdre.
5. Donner le croustillant parfait à la poêle
Versez 2 à 3 c. à s. de polenta crue dans une assiette. Passez chaque disque de polenta dans cette semoule, des deux côtés. Ce petit geste va créer une fine croûte dorée très agréable.
Faites chauffer 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Déposez les galettes sans les superposer. Faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant si besoin. Servez aussitôt.
Comment les servir pour un repas complet ?
Ces galettes de polenta aux légumes se mangent aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Tout dépend de ce que vous ajoutez autour.
- Avec un bol de fromage blanc aux fines herbes (200 g de fromage blanc, ciboulette, persil, sel, poivre) pour les tremper dedans
- Avec une mayonnaise maison légère au citron, si vous aimez les sauces plus riches
- Avec une salade verte croquante et quelques tomates cerises pour un dîner rapide
- À côté d’un légume rôti (courgettes, carottes, brocoli) pour un repas 100 % végétarien
Elles sont aussi parfaites pour un brunch, servies avec des œufs mollets ou pochés. Ou en version apéritif, en faisant des disques plus petits, façon bouchées.
Variantes faciles pour ne jamais se lasser
Une fois la base maîtrisée, vous pouvez changer les légumes ou les fromages très facilement. La polenta accepte beaucoup de mariages.
- Remplacer les épinards par 150 g de courgettes râpées bien essorées
- Troquer le parmesan contre 100 g de pecorino ou de comté râpé
- Ajouter 1 c. à c. de paprika fumé ou d’herbes de Provence dans la polenta chaude
- Parsemer quelques dés de fromage à pâte molle (mozzarella, tome) sur la plaque avant de laisser refroidir, pour des cœurs encore plus fondants
Vous pouvez aussi doubler les quantités et préparer une grande plaque. Une partie est servie tout de suite, l’autre est gardée au frais pour un autre repas ou coupée en bâtonnets pour l’apéritif.
Organisation et conservation : vos alliées du quotidien
Ces galettes se préparent facilement à l’avance. La polenta cuite, étalée et découpée se garde 24 heures au réfrigérateur, bien filmée.
Au moment de servir, vous n’avez plus qu’à les passer à la poêle avec un peu d’huile pour les réchauffer et les dorer. Une fois cuites, elles se conservent 2 jours au frais. Pour les réchauffer, préférez le four ou la poêle plutôt que le micro-ondes, pour garder le côté croustillant.
