Un œuf mayo qui décroche un diplôme. Un bistrot que les vrais Parisiens garderaient bien pour eux. Et au milieu de tout ça, un acteur, Manu Payet, qui jure que c’est là qu’il mange le meilleur œuf mayo de Paris. Avouez, cela donne envie d’aller y jeter un œil… et surtout une fourchette.
Un vrai bistrot parisien comme on en rêve
Imaginez. Vous sortez du métro, vous arrivez place Saint-Augustin, et d’un coup, l’ambiance change. Devant vous, un bistrot à l’ancienne, terrasse discrète, façade sans chichis, et à l’intérieur, ce fameux bar en zinc qui brille doucement sous les lumières.
Ce bistrot, c’est L’évasion. Un nom qui lui va bien. Une fois passé la porte, on n’est plus vraiment dans le tumulte du 8e arrondissement, mais dans une sorte de bulle. Tables nappées de blanc, verres qui tintent, conversations qui se croisent. On est dans un vrai bistrot typiquement parisien, pas dans un décor fabriqué pour touristes.
Aux commandes, Catherine et Laurent Brenta. Ils sont là depuis un quart de siècle. Ils connaissent leurs habitués, leurs petites manies, leurs plats préférés. On sent tout de suite que ce n’est pas juste un restaurant, c’est une maison où l’on reçoit, avec chaleur et sans esbroufe.
Pourquoi cet œuf mayo fait autant parler
Un œuf mayo, à première vue, cela paraît simple. Trop simple même. Un œuf dur, de la mayonnaise, un peu de déco. Pourtant, à Paris, il existe une Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo qui organise carrément un concours. Et en 2012, c’est L’évasion qui a décroché le diplôme de « Meilleur Œuf Mayo ».
Le restaurant ne s’en cache pas. Le diplôme est affiché fièrement. Et sur la carte, l’œuf bio mayo et sa macédoine de légumes n’est pas une option parmi d’autres. C’est l’entrée signature, la star de la maison. Quand un plat aussi simple réussit à devenir mythique, en général, cela veut dire qu’il est vraiment parfaitement maîtrisé.
Manu Payet, lui, ne s’y trompe pas. Dans son guide culinaire « La Traversée de Paris », écrit avec ses amis, il cite L’évasion parmi ses adresses de cœur. Pour lui, ce fameux œuf mayo, c’est presque un rendez-vous. Une sorte de rituel, à partager avec des proches, tranquillement installé dans la salle animée du bistrot.
L’évasion, l’adresse coup de cœur de Manu Payet
Manu Payet aime l’idée que le repas ne soit pas un plaisir solitaire. Il en parle souvent. Il aime manger entouré, rire, parler fort, refaire le monde autour d’une bonne bouteille. Alors forcément, un lieu comme L’évasion colle parfaitement à cette façon de vivre.
Entre deux dates de spectacle au Théâtre Édouard-VII, à quelques stations de métro de là, il vient se poser ici. On l’imagine facilement, installé à une table, œuf mayo en entrée, un bon plat de bistrot ensuite, le temps qui ralentit. Ce genre d’endroit où l’on sait qu’on va bien manger, mais aussi qu’on va passer un bon moment, tout simplement.
Et c’est sans doute ce mélange de simplicité, de constance et d’authenticité qui fait que l’adresse finit dans un livre, qu’elle se transmet de bouche à oreille, et qu’elle finit ici, sous vos yeux.
Que mange-t-on à L’évasion ? Un vrai programme de plaisir
L’évasion n’est pas qu’un restaurant à œuf mayo. C’est un bistrot gourmand, avec une carte pensée pour faire plaisir à ceux qui aiment le goût, sans complication inutile.
Le samedi, par exemple, une formule à 55 euros fait saliver rien qu’en la lisant :
- entrée : œuf parfait, crème de comté affiné 24 mois, pointes d’asperges vertes de Provence
- plat : bavette de bœuf Aberdeen IGP Scotland Collection, sauce échalote, frites maison croustillantes
- dessert : tarte au chocolat pur Guanaja Valrhona
À la carte, l’incontournable reste l’œuf bio mayo et sa macédoine de légumes. Une entrée simple, mais travaillée, qui résume à elle seule l’esprit de la maison. Puis viennent les plats entre terre et mer :
- cabillaud sauce vierge, pour ceux qui aiment le poisson bien cuit, juste nacré
- parmentier de canard de Barbarie aux brisures de truffe, généreux et parfumé
- cassolette de la mer, pour ceux qui hésitent entre plusieurs produits marins
- blanquette de veau de lait aux morilles, crémeuse, réconfortante, très bistrot
Côté desserts, le Paris-Brest fait figure d’incontournable. C’est le dessert emblématique de L’évasion. La tarte au chocolat Guanaja, elle, s’adresse aux fans de chocolat intense. Entre les deux, le dilemme est réel.
Combien prévoir pour se faire plaisir ?
Ce n’est pas la brasserie la moins chère de Paris, mais les prix restent cohérents avec le quartier, la qualité des produits et le niveau de cuisine. Il faut compter :
- entre 14 et 38 euros pour les entrées
- entre 41 et 58 euros pour les plats
- entre 13 et 15 euros pour les desserts
Ce n’est pas une cantine du quotidien pour toutes les bourses, mais c’est idéal pour un déjeuner important, un dîner à deux, ou une bonne table entre amis quand on veut marquer le coup. L’idée n’est pas de venir vite fait. C’est de prendre le temps, de profiter du lieu, du service et des assiettes.
Pour mémoire, l’adresse exacte : L’évasion, 7 place Saint-Augustin, Paris 8e. À deux pas des Caves Augé. Pratique si vous aimez prolonger la balade avec une visite chez un caviste historique.
Envie de tester l’esprit œuf mayo chez vous ?
Si vous n’êtes pas à Paris tout de suite, ou si vous avez envie de retrouver un peu de cette ambiance chez vous, vous pouvez tenter un œuf mayo maison inspiré de l’esprit bistrot. Bien sûr, ce ne sera pas exactement celui de L’évasion, mais cela peut s’en approcher.
Voici une idée de recette simple pour 4 personnes :
- 4 œufs bio
- 1 petite carotte (environ 60 g)
- 1 petite pomme de terre (environ 80 g)
- 50 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 petit morceau de céleri-rave (environ 40 g, optionnel)
- sel, poivre
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 12 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
- sel, poivre
Faites cuire les 4 œufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les délicatement. Coupez-les en deux dans la longueur.
Épluchez la carotte, la pomme de terre et le céleri. Coupez-les en petits dés d’environ 5 mm. Faites-les cuire séparément ou ensemble dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop. Ajoutez les petits pois à la fin de la cuisson. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez la mayonnaise : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Versez l’huile très progressivement en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron à la fin, ajustez l’assaisonnement.
Mélangez une partie de la mayonnaise avec les légumes pour former une petite macédoine crémeuse. Disposez-la au centre des assiettes. Déposez les demi-œufs par-dessus ou à côté. Nappez chaque demi-œuf d’une bonne cuillerée de mayo pure. Terminez avec un tour de poivre et quelques herbes ciselées si vous aimez.
Une adresse à garder, ou à partager
L’évasion, ce n’est pas seulement « le meilleur œuf mayo de Paris » selon un diplôme et un acteur. C’est surtout un lieu où l’on retrouve ce que beaucoup recherchent sans toujours le trouver : un vrai bistrot parisien, vivant, chaleureux, où l’on se sent attendu même quand c’est la première fois.
Alors, garderez-vous ce secret pour vous, comme une adresse de poche, ou le partagerez-vous avec quelqu’un à qui vous avez envie de faire plaisir autour d’un bon repas ? Dans tous les cas, si vous poussez un jour la porte de L’évasion, il y a de grandes chances que vous pensiez à cet œuf mayo au moment de commander.
