Un petit village ardéchois, un CFA plein d’énergie, des assiettes qui brillent comme des bijoux… Le Championnat de France du Dessert 2026 à Lanas a offert bien plus qu’un simple concours. C’était une vraie déclaration d’amour à la pâtisserie de restaurant, aux jeunes talents et à tout un territoire qui croit fort à sa gastronomie.
Un des plus grands concours de pâtisserie… au cœur de l’Ardèche
Le Championnat de France du Dessert fait partie des concours les plus respectés dans le monde de la pâtisserie française. Chaque année, il réunit des pâtissiers, des chefs et des experts pour élire le meilleur dessert à l’assiette de France.
En 2026, c’est le CFA André Fargier de Lanas, en Ardèche méridionale, qui a accueilli la finale régionale Sud-Est. Un établissement modeste par sa taille, mais immense par l’engagement de ses équipes. Pour les formateurs, les élèves et tout le département, voir Lanas devenir l’épicentre de la pâtisserie de restaurant le temps d’une journée, c’est un peu comme recevoir une étoile sur la carte de France.
Un jury d’exception mené par François Josse
Pour juger les candidats, le concours avait convoqué un jury digne des plus grandes tables. À sa tête, François Josse, figure majeure de la pâtisserie contemporaine. Il est Champion de France du Dessert 2018 et vainqueur de l’émission « La Meilleure Boulangerie de France » sur M6 en 2025.
À ses côtés, des professionnels reconnus, dont Paul Marcon, venu apporter son regard de chef sur la précision des goûts, la cuisson, la justesse des textures. Ce type de jury ne fait aucun cadeau, mais il sait aussi repérer l’étincelle, le petit supplément d’âme qui transforme une assiette en souvenir durable.
Deux finales en une journée : juniors le matin, pros l’après-midi
La journée du 11 février 2026 à Lanas s’est organisée en deux temps bien distincts, mais tout aussi intenses.
La finale Junior : la relève en pleine lumière
Le matin, place aux juniors : élèves de lycées hôteliers, apprentis en CFA, jeunes en formation professionnelle. Leur mission ? Créer un dessert à l’assiette original, techniquement solide, visuellement soigné. Le tout, dans un temps limité et sous les yeux d’un jury très attentif.
Le grand vainqueur de la région Sud-Est s’appelle Baptiste Loyau, de Marguerittes (30), avec un dessert au nom déjà très poétique : « Lumière d’agrumes, huître en souffle marin ». Une création qui ose un mariage surprenant entre le monde iodé de l’huître et la fraîcheur vive des agrumes. C’est audacieux, presque déroutant, mais parfaitement dans l’esprit de la pâtisserie de restaurant actuelle.
La finale Professionnels : la haute précision
L’après-midi, le niveau monte encore d’un cran avec les professionnels. Parmi eux, des chefs pâtissiers de restaurants, comme Helen Carrion Troya, cheffe pâtissière du restaurant étoilé Likoké aux Vans, en Ardèche. Là, chaque détail compte : équilibre des saveurs, finesse des textures, dressage millimétré.
La lauréate professionnelle de cette finale Sud-Est est Emma Baudouin, du Château de Berne à Flayosc (83), avec un dessert au titre évocateur : « Souvenirs caramélisés d’embruns ». Là encore, la mer se glisse dans l’assiette, mêlée au sucre, au caramel, à des notes sans doute plus fumées ou grillées. Un véritable paysage sucré, pensé comme une histoire à déguster.
Le dessert à l’assiette, un art à part entière
Ce championnat rappelle une chose essentielle : la pâtisserie de restaurant n’est pas seulement une « fin de repas ». C’est une discipline complète, avec ses codes et ses exigences. Le dessert à l’assiette doit être techniquement irréprochable, mais aussi surprendre, émouvoir, parfois même bousculer un peu.
Tout se joue en quelques bouchées. Il faut trouver le bon jeu de températures, croquant et fondant, acidité et douceur. Et puis, il y a l’esthétique. Une assiette doit donner envie avant même la première cuillerée. À Lanas, chaque candidat a dû composer avec cette pression : servir un dessert qui soit à la fois beau, bon et cohérent.
Lanas, petite commune, grande vitrine pour l’Ardèche
Accueillir une telle compétition dans un « petit » CFA ardéchois, ce n’est pas anodin. Pour le CFA André Fargier, c’est une reconnaissance de la qualité de son travail pédagogique. Pour le territoire, c’est une formidable vitrine.
Le temps d’une journée, Lanas et l’Ardèche se sont retrouvées au centre de l’attention culinaire. Les noms des candidats, des membres du jury, des restaurants associés circulent. On parle de produits locaux, de savoir-faire, de tables à découvrir. Cette visibilité donne confiance aux jeunes et renforce le lien entre formation, entreprises et tourisme gastronomique.
Envie d’un dessert « esprit championnat » à la maison ?
Vous ne participerez peut-être pas à la finale nationale de Gérardmer, mais rien ne vous empêche de vous inspirer de cet univers. Voici une idée de dessert simple, dans l’esprit restaurant, pour recréer à la maison une assiette fraîche et élégante aux agrumes.
Recette express : agrumes, crème légère vanille et crumble croquant
Pour 4 personnes :
- 2 oranges
- 2 mandarines ou clémentines
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron jaune (zeste uniquement)
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de fromage blanc ou yaourt nature
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 60 g de farine
- 40 g de beurre froid en petits dés
- 40 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
Préparation
- Le crumble : préchauffez le four à 180°C. Mélangez 60 g de farine, 40 g de sucre roux, 40 g de beurre et 1 pincée de sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Étalez sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir.
- La crème légère : fouettez 200 ml de crème liquide bien froide avec 30 g de sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple. Incorporez délicatement 80 g de fromage blanc. Réservez au frais.
- Les agrumes : pelez à vif les oranges, mandarines et le pamplemousse. Détaillez les segments. Récupérez un peu de jus, gardez-le pour napper l’assiette. Prélevez le zeste du citron, très finement.
- Dressage façon dessert à l’assiette : au centre de chaque assiette, déposez une belle cuillerée de crème. Disposez autour des segments d’agrumes comme un petit tableau coloré. Parsemez de crumble pour apporter du croquant. Terminez avec un peu de zeste de citron et quelques gouttes de jus récupéré.
Ce dessert joue sur la fraîcheur des agrumes, la douceur de la crème et le croustillant du crumble. Rien de très compliqué, mais un vrai esprit « restaurant » dans la présentation.
Et maintenant, cap sur la finale de Gérardmer
Grâce à leurs victoires à Lanas, Baptiste Loyau et Emma Baudouin sont qualifiés pour la finale nationale du Championnat de France du Dessert à Gérardmer, les 18 et 19 mars 2026. Là-bas, ils affronteront les meilleurs candidats de toutes les régions.
Derrière ces noms, il y a des heures de travail, des essais ratés, des recettes ajustées, des gestes répétés encore et encore. Si vous croisez un jour un apprenti pâtissier qui hésite, pensez à Lanas. Une journée, un concours… et parfois, une carrière qui bascule.
