Imaginez la scène : dehors, il fait froid, les journées sont encore courtes. À l’intérieur, une bonne odeur de friture sucrée envahit la cuisine, les enfants tournent autour du plan de travail et vous, vous déposez un plateau de beignets de Carnaval dorés à souhait. C’est exactement ce que propose la recette de Laurent Mariotte : des bugnes simples, rapides et tellement réconfortantes.
Des beignets de Carnaval à la Laurent Mariotte : l’esprit de Mardi Gras à la maison
Les beignets de Carnaval, ce n’est pas seulement une gourmandise. C’est une tradition, un parfum d’enfance, un moment de partage. Avec la version de Laurent Mariotte, pas besoin d’être un chef, ni de passer la journée en cuisine.
La pâte se prépare en quelques minutes, repose au frais, puis se transforme en jolis rubans dorés. Vous pouvez les servir pour Mardi Gras, un goûter du mercredi ou un brunch du week-end. Ils se mangent du bout des doigts, encore tièdes, avec du sucre glace qui vole un peu partout… et c’est aussi ça, le plaisir.
Ingrédients pour les beignets de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, bien mou
- 1/2 citron non traité (uniquement le zeste finement râpé)
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre (environ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer généreusement
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Ce sont des ingrédients simples, que vous avez souvent déjà dans vos placards. Tout l’art, ici, réside dans la texture de la pâte et la finesse de l’abaisse.
Préparer la pâte à beignets pas à pas
Le secret de la recette de Laurent Mariotte, c’est une pâte souple, parfumée et facile à travailler. Voici comment procéder sans stress.
- Sortir 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant, pour qu’il soit bien mou.
- Râper très finement le zeste du 1/2 citron, sans prendre la partie blanche, et le réserver.
- Dans un grand saladier, verser 250 g de farine, la pincée de sucre et 1/4 de sachet de levure chimique. Mélanger avec une cuillère.
- Ajouter les 2 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque, jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporer le beurre mou en petits morceaux, le zeste de citron et 1 cuillère à café de fleur d’oranger.
- Pétrir doucement avec le bout des doigts. L’objectif : obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si elle colle trop, ajouter une cuillère à soupe de farine. Si elle est trop sèche, une petite cuillère d’eau ou de lait peut aider.
- Former une boule, la déposer dans le saladier, couvrir de film alimentaire ou d’un torchon propre.
- Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si vous pouvez, laisser reposer toute la nuit pour une pâte encore plus facile à étaler.
Cette étape de repos est essentielle. La pâte se détend, le gluten se calme et vous obtenez des beignets plus fins, plus réguliers, qui se tiennent bien à la cuisson.
Façonner les bugnes comme un pro
Une fois la pâte reposée, place au façonnage. C’est souvent le moment préféré des enfants. On touche, on découpe, on fait des nœuds… et on se sent presque comme dans une pâtisserie.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser revenir 5 à 10 minutes à température ambiante si elle est très dure.
- Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
- Étaler la pâte le plus finement possible. C’est important pour obtenir des beignets légers et crousti-moelleux. Visez 2 à 3 mm d’épaisseur, pas plus.
- Avec une roulette cannelée (ou un couteau si vous n’en avez pas), découper des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large.
- Au centre de chaque rectangle, pratiquer une entaille d’environ 3 cm de long.
- Passer délicatement une extrémité du rectangle dans la fente centrale pour former un joli nœud torsadé typique des bugnes.
Si la pâte se rétracte, c’est normal. Vous pouvez la laisser reposer 5 minutes sur le plan de travail, puis recommencer à l’étaler. Ne surchargez pas de farine pour éviter qu’elle ne sèche.
La cuisson : des beignets dorés, jamais gras
La friture fait souvent un peu peur. Pourtant, avec quelques gestes simples, vos beignets seront bien dorés, légers et pas trop huileux.
- Verser 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, glisser un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface et dorer doucement, sans brûler trop vite.
- Plonger les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile.
- Les retourner à mi-cuisson si nécessaire. Ils doivent prendre une belle couleur blonde dorée, en quelques minutes.
- Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Quand ils ne sont plus brûlants, saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine.
Servez-les tièdes ou à température ambiante. Ils sont délicieux le jour même, mais restent agréables à grignoter quelques heures plus tard avec un café ou un chocolat chaud.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
La version classique, sucre glace et fleur d’oranger, est déjà parfaite. Mais Laurent Mariotte propose une idée simple pour surprendre vos invités et changer un peu des habitudes.
Il conseille de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques. Quelques exemples :
- Un coulis de framboise ou de fraise, légèrement sucré
- Un coulis mangue-passion pour une touche exotique
- Un mélange fruits rouges surgelés mixés avec un peu de sucre et de jus de citron
Vous pouvez tremper les beignets dedans, comme des churros, ou servir le coulis dans un petit bol à côté. C’est frais, acidulé, et cela équilibre très bien le côté gourmand de la friture.
Quelques conseils en plus pour des beignets inratables
Pour finir, voici quelques repères rapides à garder en tête lorsque vous suivez la recette de Laurent Mariotte :
- Respecter le temps de repos de la pâte : au moins 1 heure, idéalement une nuit complète.
- Étaler la pâte très finement pour des beignets légers et bien croustillants sur les bords.
- Surveiller la température de l’huile : trop froide, les beignets boivent l’huile ; trop chaude, ils brûlent à l’extérieur et restent pâles dedans.
- Ne pas surcharger la casserole : mieux vaut cuire en plusieurs fournées rapides.
- Jouer sur les parfums : un peu plus de zeste de citron, une pointe de vanille ou d’orange, tout est permis.
Avec cette version inspirée de Laurent Mariotte, vous avez une base fiable, simple et festive pour vos beignets de Carnaval. À vous maintenant de faire croustiller la maison et de créer vos propres souvenirs de Mardi Gras, autour d’une assiette de beignets encore tièdes.
